Mengenal PRP, OPRP, dan CCP dalam HACCP: Mengapa Banyak yang Keliru?
🔹 Bagian 1 dari 3 Tulisan
Dalam penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), istilah PRP, OPRP, dan CCP sering digunakan secara bersamaan. Namun, tidak sedikit organisasi yang masih keliru dalam memahami dan menerapkannya. Kesalahan paling umum adalah menganggap semua pengendalian sebagai CCP, tanpa mempertimbangkan tingkat risiko dan kekritisan bahaya.
Padahal, HACCP dirancang sebagai sistem berbasis risiko, bukan sekadar daftar kontrol.
Artikel seri pertama ini akan membahas gambaran umum PRP, OPRP, dan CCP serta perannya dalam sistem keamanan pangan.
Tiga Lapisan Pengendalian Keamanan Pangan
Dalam praktik HACCP, pengendalian bahaya tidak berdiri pada satu titik saja. Ia dibangun melalui tiga lapisan utama:
PRP (Prerequisite Program) → fondasi dasar
OPRP (Operational Prerequisite Program) → kontrol operasional penting
CCP (Critical Control Point) → titik kendali paling kritis
Ketiganya tidak bersaing, tetapi saling melengkapi. Perbedaannya terletak pada tingkat kekritisan bahaya dan dampak kegagalannya.
PRP: Fondasi yang Wajib Ada
Program Prasyarat (PRP) adalah kondisi dan aktivitas dasar yang diperlukan untuk menciptakan lingkungan produksi pangan yang higienis dan terkendali. PRP tidak ditujukan untuk satu bahaya spesifik, melainkan sebagai pencegahan umum di seluruh fasilitas.
Contoh PRP:
Sanitasi dan kebersihan fasilitas
Pengendalian hama
Higiene dan kesehatan karyawan
Manajemen limbah
Tata letak dan desain fasilitas
Pelatihan dasar keamanan pangan
Kegagalan PRP tidak langsung membuat produk tidak aman, tetapi jika diabaikan secara konsisten akan meningkatkan risiko kontaminasi secara signifikan. Karena itu, PRP disebut sebagai pondasi sistem HACCP.
Masih bingung membedakan PRP, OPRP, dan CCP? Anda tidak sendiri.
Banyak kegagalan implementasi HACCP berawal dari pemahaman konsep yang keliru sejak awal.
👉 Di artikel selanjutnya, kami akan membahas OPRP secara lebih mendalam—kontrol penting yang sering disalahpahami dan kerap tertukar dengan CCP.
📌 Ikuti terus seri artikel HACCP dari DISI untuk memahami keamanan pangan secara runtut, praktis, dan sesuai standar internasional.
🔗 Baca artikel lanjutan hanya di www.disi.co.id
