OPRP dalam HACCP: Kontrol Penting yang Sering Disalahpahami

🔹 Bagian 2 dari 3 Tulisan

Setelah fondasi PRP diterapkan, langkah berikutnya dalam HACCP adalah mengidentifikasi bahaya yang signifikan melalui analisis bahaya. Dari sinilah konsep OPRP (Operational Prerequisite Program) muncul.

OPRP sering disalahpahami sebagai “CCP versi ringan”, padahal keduanya memiliki fungsi dan konsekuensi yang berbeda.

Apa Itu OPRP?

OPRP adalah pengendalian spesifik yang ditetapkan berdasarkan hasil hazard analysis untuk mengurangi kemungkinan terjadinya kontaminasi atau proliferasi bahaya tertentu.

Karakteristik OPRP:

• Spesifik terhadap bahaya tertentu

• Memerlukan monitoring terjadwal

• Memerlukan validasi dan verifikasi

• Memiliki parameter terukur (bukan critical limit)

Contoh OPRP di industri pangan:

• Detektor logam

• Kontrol suhu penyimpanan bahan baku

• Pemisahan area alergen

• Kalibrasi alat ukur

• Kontrol kelembapan ruang produksi

Jika OPRP gagal, risiko meningkat, tetapi masih tersedia peluang koreksi sebelum produk sampai ke konsumen.

Perbedaan Mendasar PRP dan OPRP

OPRP berfungsi sebagai jembatan antara PRP dan CCP.

👉 Pada Part 3, kita akan membahas CCP, decision tree, serta cara menentukan kapan suatu kontrol benar-benar harus menjadi CCP.

Sudah memahami PRP dan OPRP, tetapi masih ragu menentukan mana yang harus menjadi CCP?
Kesalahan kecil dalam klasifikasi kontrol bisa berdampak besar pada efektivitas sistem HACCP Anda.

👉 Di Part 3, kami akan membahas:

• Cara melakukan risk assessment

• Penggunaan decision tree Codex

• Contoh nyata penetapan CCP yang tepat

📌 Untuk pendalaman berbasis studi kasus dan praktik lapangan, DISI Training Center menyediakan Pelatihan HACCP aplikatif yang dirancang untuk praktisi industri pangan dan pengelola dapur.

🔗 Informasi pelatihan tersedia di 081212-011-385 & www.disi.co.id